Preparar Caramelo para Quesillo
El caramelo dorado y brillante que caracteriza al quesillo venezolano. Aprende a cocinarlo sin que se queme o cristalice.
- Olla de fondo grueso
- Molde quesillera
- Guantes de cocina
Medir ingredientes
Coloca 1 taza de azúcar y 1/4 taza de agua en una olla de fondo grueso.
Cocinar a fuego medio
Pon la olla a fuego medio. NO revuelvas con cuchara, solo mueve la olla suavemente de vez en cuando.
Revolver puede causar que el azúcar cristalice.
Observar el color
El azúcar se disolverá, luego burbujeará. Espera hasta que tome un color ámbar dorado oscuro.
Retirar del fuego
Cuando tenga el color deseado, retira inmediatamente del fuego. El caramelo sigue cocinándose con el calor residual.
Es mejor sacarlo un poco antes; el caramelo oscurece mientras reposa.
Verter en el molde
Vierte rápidamente en el molde quesillera y gira para cubrir el fondo y parte de los lados.
- •El caramelo debe estar oscuro para un sabor intenso, pero no quemado.
- •Ten todo listo antes de empezar; el caramelo endurece rápido.
- •Si se cristaliza, añade un poco de agua y vuelve a calentar.
- •Revolver con cuchara: causa cristalización.
- •Fuego muy alto: el azúcar se quema por fuera antes de derretirse por dentro.
- •Esperar demasiado: el caramelo se quema y sabe amargo.
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