Incorporar Ingredientes Secos
El método correcto para mezclar harinas y polvos sin perder el aire de la masa. Clave para tortas esponjosas.
- Tamizador o colador
- Espátula de silicona
- Tazón grande
Tamizar los ingredientes secos
Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y cualquier otro ingrediente seco.
Tamizar incorpora aire y elimina grumos.
Agregar en tandas
Añade los ingredientes secos en 2-3 tandas, alternando con los líquidos si la receta lo indica.
Movimientos envolventes
Usa una espátula para hacer movimientos envolventes desde el fondo del tazón hacia arriba.
Gira el tazón 90° después de cada movimiento.
Mezclar lo justo
Mezcla solo hasta que no veas harina seca. Está bien si quedan algunas pequeñas vetas.
- •Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace la torta dura.
- •Los movimientos deben ser suaves y lentos para no perder aire.
- •Comienza y termina siempre con ingredientes secos cuando alternes.
- •Sobremezclado: desarrolla gluten y da tortas duras y secas.
- •Agregar todo de una vez: dificulta la integración uniforme.
- •Usar batidora en lugar de espátula: incorpora demasiado gluten.
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