Técnicas de ChocolateBásico
Preparación de Ganache
La emulsión perfecta de chocolate y crema. Versátil para rellenar, cubrir o glasear cualquier postre.
15 minutos
Utensilios Necesarios
- Tazón resistente al calor
- Olla pequeña
- Espátula
- Termómetro (opcional)
Paso a Paso
1
Picar el chocolate
Pica el chocolate finamente y colócalo en un tazón resistente al calor.
Mientras más pequeños los trozos, más rápido y uniforme derretirá.
2
Calentar la crema
Calienta la crema en una olla hasta que hierva. Retírala inmediatamente del fuego.
3
Verter sobre el chocolate
Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar 2 minutos sin tocar.
4
Mezclar
Comienza a mezclar desde el centro hacia afuera con movimientos suaves y circulares.
La mezcla pasará por una fase donde parece cortada; sigue mezclando.
5
Emulsión perfecta
Continúa hasta obtener una mezcla brillante, homogénea y sedosa.
Consejos Adicionales
- •Proporción para glaseado: 1:1 chocolate y crema.
- •Proporción para relleno firme: 2:1 chocolate y crema.
- •Añade mantequilla al final para más brillo.
Errores Comunes a Evitar
- •Crema muy caliente: puede quemar el chocolate.
- •Mezclar muy rápido: incorpora aire y pierde brillo.
- •Agua en el chocolate: causa que se seize (se ponga granuloso).