Técnica del Baño María
Cocción suave e indirecta para quesilos, flanes y preparaciones delicadas. Domina esta técnica esencial de la repostería.
- Bandeja honda para hornear
- Molde para el postre
- Agua caliente
- Papel aluminio
Preparar la bandeja
Coloca una bandeja honda en el horno que pueda contener el molde del postre con espacio alrededor.
Colocar el molde
Pon el molde con la preparación dentro de la bandeja.
Coloca un paño de cocina en el fondo de la bandeja para evitar que el molde se mueva.
Agregar agua caliente
Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde. El agua debe estar muy caliente pero no hirviendo.
Vierte el agua después de poner la bandeja en el horno para evitar derrames.
Cubrir si es necesario
Para quesilos y flanes, cubre el molde con papel aluminio para evitar que la superficie se seque.
Mantener el nivel de agua
Durante la cocción, verifica que el agua no se evapore completamente. Añade más agua caliente si es necesario.
- •El baño maría distribuye el calor uniformemente y previene que el postre se cuartee.
- •Nunca dejes que el agua hierva fuertemente; debe mantenerse a una temperatura suave.
- •Al sacar del horno, ten cuidado con el agua caliente.
- •Usar agua fría: puede bajar la temperatura del horno drásticamente.
- •Muy poca agua: no protege adecuadamente la preparación.
- •Demasiada agua: puede entrar al molde si no está bien sellado.