Técnicas de PanaderíaIntermedio
Amasado de Masas con Levadura
La técnica para desarrollar el gluten y lograr panes suaves y esponjosos. Desde cachitos hasta pan de jamón.
15-20 minutos
Utensilios Necesarios
- Superficie de trabajo
- Rasqueta de panadero
- Bowl grande
- Toalla de cocina
Paso a Paso
1
Mezclar ingredientes
Combina los ingredientes hasta formar una masa shaggy (desprolija). No te preocupes si está pegajosa.
2
Reposar (autólisis)
Deja reposar la masa tapada por 10-15 minutos. Esto hidrata la harina y facilita el amasado.
3
Técnica de amasado
Empuja la masa con la base de la palma, dóblala sobre sí misma, gírala 90° y repite.
La masa debe estirarse sin romperse cuando esté lista.
4
Prueba de la ventana
Estira un pedazo de masa entre tus dedos. Si forma una membrana fina translúcida sin romperse, está lista.
5
Primera fermentación
Forma una bola, coloca en un bowl aceitado, cubre y deja leudar hasta que duplique su tamaño.
Consejos Adicionales
- •La masa debe estar un poco pegajosa; evita agregar demasiada harina.
- •El amasado puede tomar de 10 a 15 minutos a mano.
- •En climas cálidos, la fermentación será más rápida.
Errores Comunes a Evitar
- •Agregar demasiada harina: resulta en pan seco y denso.
- •Amasado insuficiente: el pan no tendrá buena estructura.
- •Sobreamasado a máquina: la masa se calienta y la levadura muere.